AVA

AVA is een Amerikaanse oorsprongsbenaming en staat voor American Viticultural Area, een aanduiding voor een Amerikaans wijnbouwgebied, vergelijkbaar met bv. DOP en AOP in Europa. De actuele AVA lijst wordt bijgehouden door de TTB, het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (voorheen BATF: Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms).

In tegenstelling tot de Europese beschermde oorsprongsbenaming kent de AVA geen beperkingen ten aanzien van gebruikte druivenrassen.

Als de AVA op het etiket wordt vermeld, dan moet minimaal 85 % van de gebruikte druiven uit het vermelde gebied komen.

Pyrazine

Pyrazine is de stof die wijn de geur geeft van groene paprika of asperge. Deze geur is vaak overheersend en blijft dat ook, naarmate de wijn verder rijpt.

Pyrazine komt vaak voor in sauvignon blanc, maar bijvoorbeeld ook in cabernet sauvignon, cabernet franc en carménère.

De hoeveelheid pyrazine in de druif kan worden beïnvloed door bladmanagement: de hoeveelheid bladeren bepaalt uiteindelijk hoeveel van deze stof in de druif en daarmee in de wijn komt.

De rijpheid van de druif bepaalt ook de concentratie pyrazine. Met name cabernet sauvignon en carménère druiven kunnen, als ze te vroeg en onrijp worden geoogst, verhoogde concentraties pyrazine bevatten.

TCA

TCA is een chemische verbinding die voluit 2,4,6-trichlooranisol heet. TCA is verantwoordelijk voor wat in het normale spraakgebruik “kurk in de wijn” wordt genoemd. TCA veroorzaakt een muffe keldergeur en heeft een negatieve invloed op de smaak van de wijn.

TCA wordt wel eens een bacterie of schimmel genoemd, maar is het beiden niet. Het is een chemische stof die ontstaat door de reactie van chloorverbindingen en schimmels (om heel precies te zijn: chloorfenolen worden door schimmels omgezet in chlooranisolen).

De kurk van de wijnfles krijgt vaak de schuld van kurk in de wijn. Dit is maar ten dele waar. Inderdaad, de kurk is één van de mogelijke oorzaken. Een kurk kan namelijk worden gebleekt en gereinigd met een chlooroplossing (er zijn inmiddels andere bleek- en reinigingsmethodes, vandaar “kan”). Als er chloor achterblijft en in de wijn komt én als de wijn dan ook nog schimmels bevat, dan kan de stof TCA worden gevormd. Maar ook de flessen zelf of de vaten kunnen met chlooroplossingen zijn gereinigd. En ook sommige pesticiden bevatten chloorfenolen. Chloorresten kunnen dus op meerdere manieren in de wijn terecht komen. Een fles met een kunstkurk of schroefdop kan daarom best “kurk” hebben!